Le botulisme est une maladie grave qui survient le plus souvent après qu'une personne a ingéré des aliments contenant la bactérie Clostridium botulinum. Les aliments en conserve et les aliments qui ont été mal manipulés peuvent abriter cette bactérie mortelle. Le botulisme peut également pénétrer dans le corps par des blessures. La meilleure façon de prévenir le botulisme est d'assurer une préparation sûre des aliments et de consulter immédiatement un médecin pour les blessures.
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Partie 1 sur 3: Comprendre le botulisme
Étape 1. Renseignez-vous sur les différents types de botulisme
Le botulisme est rare, mais lorsqu'il survient, il est considéré comme une urgence médicale. Quelle que soit la manière dont le botulisme est contracté, il peut entraîner la paralysie et même la mort. Savoir comment il peut être contracté est la première étape de la prévention. Voici les différents types de botulisme:
- Le botulisme d'origine alimentaire survient lorsqu'une personne mange des aliments contaminés par des bactéries.
- Le botulisme par plaie se produit lorsque la bactérie pénètre dans une plaie ouverte et que le corps commence à produire des toxines en conséquence. Cela est plus susceptible de se produire pour ceux qui travaillent dans des conditions sales ou ceux qui partagent des aiguilles de drogue.
- Le botulisme infantile survient lorsqu'un nourrisson ingère les spores de la bactérie botulinique, qui se développent ensuite dans les intestins et libèrent une toxine.
- Le botulisme intestinal de l'adulte survient lorsqu'un adulte ingère les spores de la bactérie botulinique, qui se développent dans les intestins et libèrent une toxine.
- Le botulisme n'est pas contagieux; cependant, les personnes qui mangent les mêmes aliments contaminés auront probablement la même réaction. Cela peut amener certaines personnes à penser qu'il peut être "attrapé" par une autre personne.
Étape 2. Sachez quels types peuvent être évités
Malheureusement, tous les types de botulisme ne peuvent pas être évités. Le botulisme d'origine alimentaire et le botulisme qui pénètre dans une plaie ouverte sont évitables, mais pas le botulisme infantile et intestinal. Voici ce que vous devez savoir:
- Le botulisme d'origine alimentaire peut être évité en prenant les précautions appropriées lors de la préparation des aliments.
- Le botulisme par plaie peut être prévenu en nettoyant correctement et en traitant immédiatement une plaie ouverte. Évitez-le en ne vous injectant ou en inhalant jamais de drogues de la rue.
- Le botulisme infantile et le botulisme intestinal sont causés par des spores bactériennes qui vivent dans la saleté. Peu importe à quel point vous gardez votre maison propre ou à quel point vous empêchez votre bébé de jouer dehors dans la saleté, il n'y a aucun moyen d'empêcher ces spores de pénétrer dans le corps. La bonne nouvelle est que le botulisme est extrêmement rare et n'est pas mortel lorsqu'il est traité rapidement.
Étape 3. Connaître les symptômes du botulisme
Les symptômes du botulisme peuvent apparaître dès six heures après la consommation d'aliments contaminés et jusqu'à dix jours plus tard. Le botulisme peut être mortel s'il n'est pas traité rapidement. Si vous présentez l'un des symptômes suivants et suspectez un botulisme, consultez immédiatement un médecin. Voici les signes les plus courants du botulisme:
- Vision double, vision floue ou paupières tombantes
- Troubles de l'élocution
- Difficulté à avaler ou bouche sèche
- Faiblesse musculaire
Étape 4. Surveillez les signes de botulisme infantile
La plupart des cas de botulisme surviennent chez les nourrissons, il est donc très important de surveiller les symptômes de votre bébé. Si votre bébé présente l'un des signes suivants de paralysie associée au botulisme, rendez-vous immédiatement aux urgences:
- Apparition de léthargie
- Incapable de manger
- pleure chaque semaine
- A des mouvements faibles
Partie 2 sur 3: Prévenir le botulisme d'origine alimentaire
Étape 1. Sachez quels aliments sont susceptibles de contenir la bactérie
Le botulisme est le plus susceptible d'être causé par la consommation d'aliments mal conservés ou manipulés. Exemple de cas où les bactéries peuvent exister dans les aliments:
- Poisson qui a été mariné sans suffisamment de salinité ou d'acidité dans la saumure pour tuer les bactéries
- Poisson fumé conservé à une température trop élevée
- Fruits et légumes dont la teneur en acide n'est pas suffisamment élevée pour tuer les bactéries
- Tout aliment en conserve qui n'a pas été mis en conserve conformément à la pratique standard moderne
- Produits à base de miel pour toute personne de moins d'un an et pour toute personne dont le système immunitaire est compromis d'une manière ou d'une autre
Étape 2. Préparez les aliments avec soin
Chaque fois que vous cuisinez un repas, assurez-vous de préparer la nourriture d'une manière sûre et hygiénique. Ce qui suit énumère certaines des pratiques d'hygiène de base en cuisine que vous devriez suivre à chaque fois:
- Lavez la saleté de vos fruits et légumes. La bactérie botulinique réside dans le sol, et tout aliment encore sale peut présenter un danger.
- Nettoyer les pommes de terre avant de les cuire au four. Les pommes de terre qui ont été emballées et cuites dans du papier d'aluminium doivent être conservées au chaud jusqu'à ce qu'elles soient mangées ou réfrigérées.
- Nettoyer les champignons avant utilisation, pour enlever la saleté.
- Envisagez de faire bouillir les aliments en conserve pendant 10 minutes avant de les manger.
- Les sauces salsa et fromage faites maison doivent être réfrigérées.
- Réfrigérez tout ce qui est fabriqué à partir de produits laitiers.
- Jetez les contenants alimentaires traités thermiquement où leur état d'étanchéité à l'air semble compromis, comme les boîtes de conserve avec des piqûres d'épingle ou de la rouille.
- Et si vous êtes en itinérance ou que vous vivez à l'extérieur, évitez de manger de vieilles créatures marines tuées sur la route ou échouées. Vous ne savez pas depuis combien de temps ces créatures traînent et les bactéries peuvent avoir une bonne emprise sur elles.
Étape 3. Sachez quand jeter la nourriture
Parfois, les gens contractent le botulisme en mangeant des aliments emballés qui ont été contaminés. Savoir quand ne pas manger d'aliments emballés ou préparés est un moyen très important de prévenir le botulisme. Les spores du botulisme elles-mêmes n'ont pas de goût ni d'odeur, alors ne vous fiez pas uniquement à l'odorat pour décider si quelque chose est sûr.
- Si les aliments en conserve sont bosselés, partiellement ouverts ou déformés de quelque manière que ce soit, ne mangez pas les aliments qu'ils contiennent.
- Si les aliments en conserve pétillent, forment des bulles ou sentent mauvais lorsqu'ils sont ouverts, jetez-les.
- Si le couvercle se détache trop facilement, jetez les aliments.
- Si la nourriture sent mauvais, à moins que vous ne sachiez qu'elle est censée avoir une odeur nauséabonde, jetez-la (dans quelques cas, certains produits alimentaires fermentés comestibles ou conservés depuis longtemps sentent naturellement mauvais pour la plupart des gens, mais ces aliments sont rares).
- S'il y a de la moisissure ou une décoloration étrange des aliments, jetez-les.
- En cas de doute, jetez-le toujours. Cela ne vaut pas le risque.
Étape 4. Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an
À ce jeune âge, le système immunitaire des enfants ne s'est pas suffisamment développé pour tuer les bactéries du botulisme qui peuvent parfois se développer dans le miel. Les adultes ont un système immunitaire suffisamment fort pour le gérer.
Partie 3 sur 3: Utilisation de techniques de conservation sûres des aliments
Étape 1. Obtenez une recette de conservation à jour
Au cours des 20 dernières années environ, les techniques de conservation à domicile et de mise en conserve ont été révisées à la lumière des connaissances modernes sur les bactéries et la conservation des aliments. Cela signifie que les livres ou les recettes de cette époque devraient pouvoir vous fournir des directives et des processus sûrs.
- Ce n'est pas parce qu'il est sur Internet qu'il est modernisé. Les vieilles recettes abondent en ligne tout comme dans les vieux livres ! Vérifiez la source et posez des questions. En cas de doute, passez à une source que vous pouvez réellement vérifier comme étant à jour.
- Il peut être possible de mettre à jour une ancienne recette de conservation en recoupant les versions modernes. Les parties manquantes de l'ancienne recette (beaucoup de choses n'ont pas été dites parce que les cuisiniers d'autrefois savaient par répétition quoi faire) peuvent être corrigées en insérant les étapes manquantes considérées comme cruciales pour la sécurité.
Étape 2. Évitez de mettre en conserve des aliments à faible teneur en acide, sauf si vous êtes correctement équipé
L'acidité détruit les bactéries botuliques. Lorsqu'il y a un niveau d'acide réduit, ou pas du tout, le risque de prolifération des bactéries augmente. En particulier, de nombreux légumes ne se prêtent pas bien aux procédés de mise en conserve sans avoir la possibilité de les chauffer à très haute température.
- Certains des légumes à faible teneur en acide qui sont couramment cultivés dans le jardin et qui peuvent être tentants peuvent inclure les asperges, les haricots verts, les tomates, les piments, les betteraves, les carottes (jus) et le maïs.
- Il est possible de les mettre en conserve mais uniquement si vous disposez d'un équipement vous permettant de chauffer les bocaux au-delà du point d'ébullition de l'eau. Cela nécessite une marmite spécialisée qui agit comme un grand autocuiseur. Si vous en achetez un, lisez attentivement ses instructions et suivez-les de très près pour vous assurer de bien faire les choses.
Étape 3. Utilisez les bons ingrédients pour tuer les bactéries
L'alcool, la saumure et le sirop de sucre tueront les bactéries. Dans le cas de la saumure et du sirop de sucre, ceux-ci doivent être combinés au chauffage, ce qui tue les micro-organismes. En plus de tuer les bactéries, ces bases tueront également les virus, les champignons et les moisissures.
L'acidification des aliments peu acides aidera à tuer les bactéries, mais le chauffage doit toujours être intégré au processus. Ainsi, le jus de citron, l'acide citrique, le vinaigre et d'autres éléments acides peuvent être utilisés pour augmenter l'acidité des aliments conservés qui sont conservés à l'aide d'une méthode de chauffage
Étape 4. Utilisez une méthode qui fournit des niveaux de chaleur appropriés pour tuer les bactéries
Comme nous l'avons déjà noté, même la température d'ébullition au niveau de la mer est inadéquate pour les aliments peu acides (les bactéries du botulisme peuvent survivre à des températures supérieures à 212 ºF/100 ºC). Pour les aliments où l'acide est présent, cependant, la chaleur détruira les bactéries en combinaison avec l'acidité. Les techniques de mise en conserve modernes standard comprennent:
- La méthode de la casserole: Les bocaux de conserve sont lavés et stérilisés en étant immergés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Les pots sont ensuite remplis de fruits et des joints en caoutchouc qui ont été mouillés dans l'eau bouillante sont ajoutés à l'embouchure du pot avant d'ajouter le couvercle. Les bocaux sont ensuite remis dans la casserole pour être mijotés pendant le temps requis par la recette.
- La méthode du four: Le four est préchauffé, les fruits sont placés dans des bocaux et les couvercles placés sans serrer sur le dessus des bocaux. Les bocaux sont placés au four sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et cuits pendant un temps déterminé (selon la recette). Ils sont retirés du four, remplis de saumure ou de sirop bouillant, scellés hermétiquement et laissés à refroidir.
Étape 5. Traitez tout produit de chair à des températures de 240 ºF/115,6 ºC ou plus
Ceci est essentiel pour détruire les spores qui peuvent être présentes. Comme pour les légumes à faible teneur en acide, cela nécessitera l'utilisation d'une marmite à pression capable d'augmenter la température aussi élevée ou plus élevée.
De plus, chauffez tout produit de viande en conserve à 212 ºF/100 ºC après ouverture. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter au moins 15 minutes avant de vous assurer que les bactéries ont été détruites
Étape 6. Trouvez des alternatives plus sûres que la mise en conserve
La mise en conserve est une forme d'art qui demande beaucoup d'efforts et de soins. Si cela ne vous intéresse pas, il existe toujours des moyens sûrs de stocker une surabondance de produits, notamment:
- Congélation des aliments: assurez-vous de vous renseigner sur le type d'aliment en question, car chaque aliment a des besoins de congélation spécifiques, tandis que certains aliments ne survivront pas du tout au processus de congélation.
- Séchage des aliments: Le séchage tue les bactéries, les levures, les champignons et les enzymes. Encore une fois, suivez les instructions modernes pour bien faire les choses.
- Vinaigre: Certains aliments peuvent être conservés dans du vinaigre. Ceci est souvent utilisé pour les cornichons, avec des épices ajoutées pour améliorer les saveurs.
- Fumer: Certains aliments, comme la viande et le poisson, peuvent être fumés.
- Vin, cidre, bière ou spiritueux: Transformez vos fruits et légumes en alcool et les bactéries partiront certainement.
Étape 7. Faites des infusions d'huile sans danger
Tout aliment peut être contaminé s'il pousse dans le sol ou s'il a été en contact avec le sol. Il est toujours sûr de conserver en utilisant de l'huile, mais utilisez les précautions expliquées dans les étapes suivantes.
- Bien laver les produits avant utilisation. Enlevez toute trace de saleté. Si le pelage est le seul moyen de s'en assurer, envisagez de le peler.
- Ajouter un agent acidifiant. Ceci est requis par la loi aux États-Unis, pour toutes les préparations commerciales d'huiles infusées. Les agents acidifiants typiques disponibles dans l'environnement domestique comprennent le jus de citron, le vinaigre et l'acide citrique. Le rapport est d'une cuillère à soupe d'agent acidifiant pour une tasse d'huile.
- Réfrigérez toute huile infusée. Si vous avez une cave très froide et sombre, cela peut suffire à condition qu'elle reste très froide mais par mesure de sécurité, la réfrigération permettra généralement de conserver plus longtemps l'huile infusée.
- Jetez l'huile immédiatement si elle commence à avoir l'air trouble, à faire des bulles ou à dégager une odeur nauséabonde.
Des astuces
- Ne consommez jamais quelque chose que vous avez vous-même mis en conserve à moins d'être certain qu'une manipulation appropriée a été mise en place pendant la préparation.
- Si vous débutez dans la mise en conserve maison, renseignez-vous d'abord sur les dangers !
- L'USDA a un site Web spécial qui peut vous renseigner sur les directives de la mise en conserve à domicile:
Mises en garde
- Les personnes qui survivent à un empoisonnement au botulisme peuvent être fatiguées et essoufflées pendant de nombreuses années et un traitement à long terme peut être nécessaire pour favoriser leur rétablissement.
- Le botulisme peut entraîner la mort par insuffisance respiratoire.
