Les haricots insuffisamment cuits peuvent sembler assez innocents, même s'ils sont un peu dégoûtants. Cependant, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire si vous ne faites pas attention à les cuire correctement. Le problème est causé par une lectine végétale, une phytohémagglutinine ou une hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas cuits correctement, cela peut causer un large éventail de problèmes digestifs avec une variété de symptômes.
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Partie 1 sur 2: Cuisson des haricots correctement
Étape 1. Faites tremper les haricots pendant la nuit
Le trempage des haricots aide à éliminer la lectine végétale nocive, l'hémagglutinine. Couvrez-les dans de l'eau propre avec un pouce ou deux supplémentaires au sommet. Placez un couvercle sur eux. Laissez-les tremper pendant la nuit.
Jeter l'eau avant la cuisson
Étape 2. Faites bouillir rapidement les haricots avant la cuisson
Une fois les haricots trempés, c'est une bonne idée de les faire bouillir pour éliminer toute hémagglutinine restante. Portez les haricots à ébullition et laissez-les bouillir pendant 10 minutes avant de les cuire comme vous le feriez normalement.
Étape 3. Faites bien cuire vos haricots
La meilleure façon d'éviter les intoxications alimentaires causées par les haricots est de s'assurer qu'ils sont bien cuits. Chaque type de haricot prend un temps différent pour cuire, alors lisez le dos de l'emballage ou trouvez un tableau sur le Web pour le style de cuisson que vous prévoyez d'utiliser. Vous pouvez choisir de les faire bouillir, de les cuire dans une cocotte-minute ou d'utiliser une mijoteuse. Les haricots doivent être mous et tendres lorsqu'ils sont cuits.
- Plusieurs haricots ne nécessitent qu'un temps de cuisson relativement court: lentilles rouges (cuisson 20-30 minutes, cuisson sous pression 5-7 minutes), haricots noirs (tortue) (bouillir 45-60 minutes, cuisson sous pression 15-20 minutes), fèves ou fèves (cuire 45-60 minutes, ne pas cuire sous pression), et Great Northern (cuire 45-60 minutes, cuire sous pression 4-5 minutes).
- Certains ont besoin d'un peu plus de temps: pois chiches (cuisson 1,5 à 2,5 heures, cuisson sous pression 15-20 minutes), haricots rouges (cuisson 1 à 1,5 heures, cuisson sous pression 10 minutes), haricots de Lima (cuisson 60-90 minutes, ne utiliser un autocuiseur) et des haricots pinto (cuire 1,5 heure, cuisson sous pression 10 minutes).
Étape 4. Écumez la mousse si vous préférez
Les haricots produisent de la mousse au sommet de la casserole lorsque vous les faites bouillir. Cette mousse est cependant inoffensive et elle sera réabsorbée par le bouillon. Cependant, vous pouvez le supprimer si vous le souhaitez.
Partie 2 sur 2: Rester en sécurité
Étape 1. Optez pour des haricots en conserve
Si vous craignez vraiment une intoxication alimentaire, les haricots en conserve sont une option plus sûre que les haricots secs. Ils sont déjà bien cuits dans la boîte, vous n'avez donc pas à vous soucier de les faire cuire.
Étape 2. Choisissez des haricots à faible risque
Les haricots rouges ont les concentrations les plus élevées d'hémagglutinine, ils vous mettent donc le plus à risque. Si vous êtes inquiet, choisissez un haricot avec une concentration plus faible, comme les haricots cannellini ou les fèves.
Les pois chiches contiennent également beaucoup moins d'hémagglutinine que les haricots rouges, et les lentilles en contiennent encore moins
Étape 3. Reconnaître les symptômes
Si vous mangez des haricots insuffisamment cuits, recherchez les symptômes d'une intoxication alimentaire. Vous pouvez avoir des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Vous pouvez également avoir des crampes ou des douleurs abdominales. Généralement, ces symptômes apparaissent dans les 3 heures suivant la consommation des haricots. Consultez les soins d'urgence ou les urgences si vos symptômes sont graves.
Signes d'intoxication alimentaire
Signes d'intoxication alimentaire
