L'intolérance au gluten, qui est liée à la maladie cœliaque, est une réponse immunitaire à une protéine présente dans le blé et d'autres céréales. Il peut se manifester par une multitude de symptômes, notamment des ballonnements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue, des éruptions cutanées et des douleurs articulaires après avoir mangé des produits contenant du gluten. De nombreuses personnes trouvent que l'élimination du gluten de leur alimentation aide à soulager les symptômes. Bien qu'il n'y ait pas de remède contre l'intolérance au gluten, en évitant les produits contenant du gluten et en obtenant un diagnostic approprié et un éventuel traitement supplémentaire, vous pourrez peut-être soulager tout inconfort ou toute affection connexe que vous rencontrez en raison de la maladie.
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Partie 1 sur 2: Obtenir un traitement médical
Étape 1. Consultez votre médecin
Si vous ressentez une gêne après avoir mangé des produits contenant du gluten, consultez votre médecin. Elle peut vous tester pour la maladie cœliaque ou une autre affection connexe qui peut aggraver la maladie, puis vous suggérer un traitement pour vous aider à gérer vos symptômes. N'oubliez pas qu'il n'y a pas de remède contre l'intolérance au gluten, juste des moyens de la gérer.
- Votre médecin peut effectuer des tests tels que des analyses de sang, une endoscopie, une endoscopie par capsule pour évaluer si vous souffrez ou non de la maladie cœliaque ou même d'une intolérance au gluten.
- Votre médecin peut également rechercher d'autres affections liées à la maladie cœliaque ou à l'intolérance au gluten, notamment: l'anxiété, la dépression, les migraines, les maladies de la thyroïde, le cancer de l'intestin, l'ostéoporose, la dermatite herpétiforme, le diabète, la neuropathie, l'arthrite.
Étape 2. Confirmez le diagnostic et le traitement
Une fois que vous avez subi des traitements, obtenez votre diagnostic définitif du médecin. Elle couvrira probablement le meilleur plan de traitement pour vous à ce stade.
- Votre médecin vous dira si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Dans les deux cas, éviter le gluten est le meilleur traitement.
- Votre médecin peut vous prescrire d'autres médicaments ou suppléments vitaminiques pour aider à soulager d'autres symptômes de la maladie cœliaque et de l'intolérance au gluten.
Étape 3. Prenez des suppléments et des médicaments
De nombreuses personnes souffrant d'intolérance au gluten présentent des carences nutritionnelles, une inflammation des intestins, voire des cloques sur la peau. La prise de suppléments nutritionnels et de médicaments peut aider à contrôler les symptômes périphériques de l'intolérance au gluten et de la maladie cœliaque.
- Un régime sans gluten est la clé pour contrôler l'intolérance au gluten.
- Vous pourriez avoir besoin de suppléments de calcium, de folate, de fer, de vitamine B-12, de vitamine D, de vitamine K et de zinc.
- Votre médecin peut vous prescrire des stéroïdes pour contrôler l'inflammation dans vos intestins.
- Si vous avez une dermatite herpétiforme, qui est une éruption cutanée qui démange et présente des cloques, votre médecin peut vous prescrire de la dapsone pour soulager l'éruption cutanée.
Étape 4. Travaillez avec une diététiste
Si vous éprouvez des difficultés à suivre un régime sans gluten, envisagez de travailler avec un diététicien. Elle peut vous aider à apprendre à identifier le gluten, à faire de meilleurs choix alimentaires et à élaborer un plan de repas sans gluten.
- Les professionnels de la santé spécialisés dans l'intolérance au gluten peuvent vous fournir des informations détaillées sur les aliments sans gluten, les sources de gluten cachées et trouver des alternatives lorsque vous mangez à l'extérieur de la maison.
- Utilisez une base de données en ligne pour trouver un diététicien dans votre région. La National Foundation for Coeliac Awareness, par exemple, dispose d'une grande variété de ressources que vous pouvez utiliser pour localiser des professionnels locaux, vous renseigner ou même rejoindre un groupe de soutien d'autres personnes souffrant d'intolérance au gluten.
Partie 2 sur 2: Éliminer le gluten de votre alimentation
Étape 1. Retirez les aliments gluants de votre cuisine
Étant donné que l'intolérance au gluten est déclenchée par des aliments contenant du gluten, débarrassez-vous des produits de votre maison qui en contiennent. Cela peut aider à réduire vos symptômes et vous empêcher de manger accidentellement des aliments qui pourraient causer une détresse abdominale supplémentaire. Les produits gluants qui contiennent souvent du gluten comprennent:
- Orge, y compris le malt et le vinaigre de malt
- Seigle
- Triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle
- Blé et farines de blé telles que semoule, farine, blé dur, graham, kamut et épeautre.
Étape 2. Identifiez les produits contenant du gluten
Parce que le blé et les farines de blé sont si répandus dans l'alimentation de nombreuses personnes aujourd'hui, vous devrez identifier les aliments qui contiennent de la farine de blé et/ou du gluten. Cela peut nécessiter de vous débarrasser de certains de vos aliments préférés, mais cela vous aidera à traiter votre intolérance au gluten. Voici quelques exemples d'aliments courants qui contiennent du gluten:
- Bière
- Pains
- Gâteaux et tartes
- Des céréales
- gaufrettes de communion
- Croûtons
- Nourriture frit
- Sauces, sauces et vinaigrettes et aliments qu'elles contiennent
- Simili-viandes et fruits de mer
- Pâtes
- Charcuteries transformées
- Sauce soja
- Aliments et collations assaisonnés
- Soupes
- Si vous n'êtes pas sûr, ne gardez pas les aliments. La Fondation de la maladie coeliaque propose une grande liste d'aliments contenant du gluten sur
Étape 3. Faites le plein d'aliments sans gluten
Même si vous souffrez d'intolérance au gluten et devez supprimer de nombreux aliments de votre alimentation, vous pouvez réapprovisionner votre cuisine et profiter d'aliments alternatifs ou de produits sans gluten. Ne pas avoir d'aliments ou de produits contenant du gluten peut vous aider à vous assurer que vous ne préparez pas accidentellement quelque chose qui aggravera vos symptômes.
- Si vous vivez dans une maison avec d'autres personnes qui mangent encore du gluten, envisagez de garder vos aliments à part pour vous assurer de ne pas contaminer ce que vous mangerez.
- Vous pouvez manger les aliments naturellement sans gluten suivants sans trop de soucis: haricots, graines, noix, œufs frais, viandes fraîches, poisson, volaille, fruits, légumes, la plupart des produits laitiers.
- La plupart des épiceries et autres grands détaillants offrent maintenant une grande variété d'aliments sans gluten que vous auriez peut-être dû supprimer autrement. Demandez s'il y a une allée de produits « sans gluten » avec lesquels vous pouvez approvisionner votre cuisine.
Étape 4. Vérifiez s'il y a du gluten caché
De nombreux aliments naturellement sans gluten contiennent des quantités cachées de gluten ou sont transformés avec des aliments gluants. La lecture des étiquettes des aliments peut vous aider à éviter ces aliments et ces symptômes désagréables.
- Certaines céréales naturellement sans gluten que vous pouvez inclure dans votre alimentation sont: l'amarante, l'arrow-root, le sarrasin, le maïs et la semoule de maïs, le lin, les farines sans gluten, le millet, le quinoa, le riz, le soja, le tapioca et le teff.
- Les mots de code courants pour le gluten incluent: protéine végétale hydrolysée, protéine végétale, glutamate, malt, arôme de malt, amidon alimentaire modifié, farine, céréales, sauce soja et gomme végétale.
- Évitez tout aliment ou produit transformé qui ne précise pas qu'il est sans gluten, y compris les épices.
- Il est particulièrement important de vérifier lorsque vous mangez au restaurant, chez un ami qui ne partage pas vos habitudes alimentaires ou lorsque vous essayez de nouveaux aliments préparés.
Étape 5. Planifiez les repas aussi souvent que possible
Préparer vous-même les aliments est l'un des moyens les plus sûrs de vous assurer que vous ne consommez pas de gluten. La planification de vos repas peut vous aider à éviter les aliments gluants et peut prévenir les malaises abdominaux tout en vous assurant d'obtenir les nutriments appropriés.
- Faites un plan pour chaque repas de la semaine. Portez une attention particulière aux repas que vous ne mangez pas à la maison, comme le déjeuner ou le dîner. Dans ces cas, préparez un repas si possible. Sinon, vous voudrez peut-être proposer des restaurants sans gluten.
- Par exemple, vous pourriez commencer votre semaine avec une omelette au fromage et aux légumes avec un côté toast sans gluten avec du beurre et des fruits. Pour le déjeuner, vous pourriez avoir une salade de saumon et une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre. À l'heure du dîner, vous pourriez avoir un steak avec du brocoli et une pomme de terre au four chargée.
Étape 6. Choisissez judicieusement dans les restaurants
Il peut être très difficile de manger au restaurant si vous évitez le gluten. Beaucoup utilisent des produits contenant du gluten caché et courent le risque de vous exposer à des aliments contaminés de manière croisée. Se renseigner sur le menu et éviter définitivement les aliments gluants peut aider à éviter l'inconfort de consommer accidentellement même une petite quantité de gluten.
- De nombreux restaurants ont maintenant des sections sans gluten sur leurs menus. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez interroger un responsable ou le chef sur le gluten potentiel dans les aliments.
- La National Foundation for Coeliac Awareness a une liste de cuisines certifiées sans gluten sur:
- Certains aliments à éviter dans les restaurants comprennent: les croûtons, les wontons, les oignons frits et les nouilles croustillantes sur les salades; soupes à la farine ou à l'orge; aliments marinés dans de la sauce soja ou teriyaki; aliments saupoudrés de farine avant de les faire sauter; huile utilisée pour frire différents types d'aliments panés; mélanges de purée de pommes de terre; le grenier à pain.
- Parmi les bons choix dans les restaurants, citons les légumes cuits à la vapeur, les viandes rôties et les glaces nature (sans garniture) pour le dessert.
- Soyez toujours prêt si un restaurant n'a pas votre premier choix.
Étape 7. Évitez la contamination croisée
L'exposition au gluten provenant d'aliments et de produits contaminés de manière croisée est courante. Éviter autant que possible la contamination croisée peut aider à soulager et à traiter vos symptômes.
- Dans les restaurants, demandez si les mêmes surfaces sont utilisées pour préparer des aliments gluants et sans gluten. Si vous êtes particulièrement sensible au gluten, vous voudrez peut-être éviter complètement le restaurant.
- Dans votre propre maison, la contamination croisée est également possible. Essayez d'utiliser différentes planches à découper et autres surfaces de préparation pour aider à prévenir la contamination croisée.
- Vous pouvez également éviter d'utiliser les mêmes appareils, tels que des grille-pain, des fours grille-pain ou des casseroles.
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