Étant donné que le gibier est une viande rouge comme le bœuf, vous pouvez en faire cuire des morceaux de la même manière que les rôtis de bœuf. Il a une saveur plus giboyeuse que le bœuf, mais il se marie bien avec bon nombre des mêmes types de légumes copieux et d'assaisonnements riches aux herbes. Vous pouvez rôtir une coupe de viande de chevreuil comme un jarret, une longe ou un filet entier dans votre four ou la mettre et l'oublier dans votre mijoteuse si vous en avez une. Quoi qu'il en soit, vous êtes sûr de profiter de votre savoureuse venaison rôtie!
Ingrédients
Cerf Rôti Au Four Aux Betteraves
- Rôti de chevreuil (jarret, filet entier ou longe)
- 1 botte de betteraves rouges, coupées en quartiers de 1,5 cm (0,59 po)
- Le sel
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre mou
Donne 6-8 portions
Rôti de chevreuil à la mijoteuse
- 2 à 3 lb (0,91 à 1,36 kg) de rôti de chevreuil
- 1 oignon, tranché
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (9,8 g) de sel d'ail
- 1/4 c. à thé (0,6 g) de poivre noir
- 1 oz (28,3 g) enveloppe de mélange de soupe à l'oignon sec
- Boîte de 10,5 oz (310 ml) de crème de champignons condensée
Donne 6 portions
Pas
Méthode 1 sur 2: chevreuil rôti au four
Étape 1. Préchauffez votre four à 200 °C (392 °F) et huilez une rôtissoire
Réglez votre four sur la cuisson et réglez la température. Versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une rôtissoire et déplacez la poêle pour l'enrober d'huile.
Vous n'avez pas besoin de mesurer l'huile d'olive ou d'être exact, il suffit de la regarder et d'en verser suffisamment pour enrober tout le fond de la casserole d'une fine couche
Étape 2. Mélanger les quartiers de betteraves rouges avec de l'huile d'olive, du sel, du thym et une feuille de laurier dans la poêle
Coupez, épluchez et coupez 1 botte de betteraves rouges en quartiers d'environ 1,5 cm (0,59 po) d'épaisseur. Mettez les quartiers dans votre rôtissoire, arrosez-les d'environ 2 c. Mélangez le tout.
- Comme alternative aux betteraves, vous pouvez utiliser 1 petite citrouille ou courge, pelée, épépinée et coupée en quartiers.
- Une autre alternative aux betteraves rouges qui fonctionne bien avec tout type de rôti est la pomme de terre. Il suffit de couper environ 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre en morceaux d'environ 4 cm (1,6 po) d'épaisseur et de les préparer de la même manière que les betteraves.
Étape 3. Couvrir les betteraves de papier d'aluminium et les faire rôtir pendant environ 35 minutes
Étendez un morceau de papier d'aluminium sur la rôtissoire et sertissez-le sur les bords de la poêle. Mettez la poêle dans votre four préchauffé et faites rôtir les betteraves pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Si votre rôtissoire a un couvercle, vous pouvez simplement le couvrir avec le couvercle au lieu du papier d'aluminium
Étape 4. Frottez votre joint de chevreuil avec 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre mou et 1 cuillère à café (5 g) de sel
Placez votre joint de gibier sur une surface de travail plane, comme une planche à découper. Prenez environ 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre mou dans votre main et travaillez-le dans le joint de tous les côtés. Saupoudrez environ 1 cuillère à café (5 g) de sel sur toute la viande et frottez-la légèrement également.
- Vous pouvez également ajouter d'autres épices sèches à ce stade, si vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez également frotter environ 1/2 cuillère à café (1,6 g) de grains de poivre noir fraîchement concassés dans la viande.
- Les rôtis de chevreuil comme un cuissot, une longe ou un filet entier sont les meilleurs pour rôtir. Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces joints dont vous disposez pour préparer ce plat savoureux. Peu importe le type de joint que vous utilisez, le processus de préparation et de torréfaction est le même.
Étape 5. Saisir le gibier dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pour le faire dorer de tous les côtés
Faites chauffer environ une éclaboussure ou environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle à frire à feu vif sur votre cuisinière. Placez délicatement le joint de venaison dans l'huile chaude et faites-le saisir partout, en le retournant soigneusement avec la pince à mesure que chaque côté brunit.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre ou plus dans la poêle, en plus de l'huile, pendant que vous saisissez la viande pour une saveur extra riche si vous le souhaitez
Étape 6. Mettez la venaison sur les betteraves et faites-la rôtir pendant 20 minutes
Sortez délicatement la rôtissoire de votre four lorsque les betteraves sont tendres. À l'aide de vos pinces, transférez le rôti de chevreuil dans la poêle, puis remettez-le au four, à découvert, pour le faire rôtir pendant 20 minutes.
- Vous pouvez saupoudrer environ 3 feuilles de laurier et 3 brins de thym supplémentaires sur la viande de gibier avant de la remettre au four si vous souhaitez ajouter un peu plus de saveur d'herbes.
- Vous pouvez également verser environ 1/2 tasse (236 ml) de vin rouge ou de porto dans la rôtissoire pour aider à garder le gibier rôti humide et infuser le tout avec un peu plus de saveur.
Étape 7. Badigeonner le gibier et réduire la chaleur du four à 160 °C (320 °F)
Ouvrez votre four, faites glisser la rôtissoire jusqu'à ce que vous puissiez l'atteindre en toute sécurité et utilisez soigneusement une poire à jus pour aspirer une partie du jus du fond de la casserole. Pressez-les sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit agréable et humide partout. Fermez le four et baissez la température à 160 °C (320 °F).
Si vous n'avez pas de poire à jus, vous pouvez simplement utiliser une grande cuillère pour prélever soigneusement du jus et le verser sur la viande
Étape 8. Cuire la viande pendant 8 à 10 minutes de plus par 500 g (17,6 oz)
Continuez à rôtir votre rôti de chevreuil pendant 8 minutes de plus par 500 g (17,6 oz) pour un rôti plus saignant. Rôtissez-le pendant 10 minutes de plus par 500 g (17,6 oz) pour une viande plus proche de la moyenne.
- Par exemple, si votre rôti de chevreuil pèse 900 g (17,6 oz) et que vous souhaitez qu'il devienne moyen, faites-le cuire environ 18 minutes pour cette dernière étape.
- La venaison doit être cuite à une température interne minimale de 145 °F (63 °C), ce qui est à peu près mi-saignant.
Step 9. Sortez le rôti du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir
Retirez délicatement la rôtissoire de votre four et placez-la sur une surface sûre. Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes, puis transférez-la sur une planche à découper et découpez-la finement contre le grain. Servez-le avec les betteraves rôties.
- Vous pouvez verser ou badigeonner une partie du jus sur la viande avant de la servir ou utiliser le jus pour faire de la sauce pour accompagner la viande.
- Vous pouvez servir la venaison juste à côté des betteraves rôties ou ajouter d'autres accompagnements copieux comme des légumes cuits à la vapeur et de la purée de pommes de terre. C'est totalement à vous!
Méthode 2 sur 2: Rôti de chevreuil à la mijoteuse
Étape 1. Placez un rôti de gibier de 0,91 à 1,36 kg (2 à 3 lb) dans votre mijoteuse
Coupez le gras et les tendons du rôti s'il n'a pas encore été nettoyé. Placez le morceau de viande au centre de la casserole de votre mijoteuse.
Un cuissot ou un longe de chevreuil est idéal pour cette recette. Peu importe le type de rôti de gibier que vous utilisez, le processus de préparation dans la mijoteuse est exactement le même
Étape 2. Ajoutez 1 oignon émincé dans votre mijoteuse autour de la viande de gibier
Coupez un oignon entier en tranches à l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper. Répartir les tranches d'oignon uniformément autour de la viande dans la casserole de votre mijoteuse.
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez, comme de gros morceaux de tout type de pomme de terre, de carottes et de céleri.
- Vous pouvez également ajouter un brin ou deux d'herbes fraîches comme le thym et le romarin sur les oignons et tout autre légume que vous utilisez.
Étape 3. Assaisonnez avec du sel à l'ail, du poivre, de la sauce soja et de la sauce Worcestershire
Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya et 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce Worcestershire sur la viande et les oignons. Saupoudrer 1 cuillère à soupe (9,8 g) de sel d'ail et 1/4 cuillère à café (0,6 g) de poivre noir uniformément sur le tout.
Vous pouvez également utiliser des mélanges d'assaisonnements à la place du sel et du poivre à l'ail. Par exemple, un assaisonnement générique pour steak pourrait bien fonctionner. Vous pouvez vraiment utiliser tout ce dont vous disposez pour faire ce plat
Étape 4. Saupoudrer une enveloppe de 28,3 g (1 oz) de mélange de soupe à l'oignon sec dans la mijoteuse
Déchirez l'enveloppe. Versez son contenu lentement et uniformément sur la viande et l'oignon.
Si vous n'avez pas de mélange pour soupe à l'oignon, essayez de préparer le vôtre en mélangeant 4 cubes de bouillon de boeuf émietté, 2 1/2 c. à thé (1,18 g) de flocons d'oignon séchés, 1 c. sel et une pincée de poivre noir
Étape 5. Versez une boîte de 10,5 oz (310 ml) de crème de champignons condensée
Ouvrez la boîte et utilisez une cuillère pour gratter le contenu sur les oignons autour de la viande. Mélangez-le avec les oignons et les épices pour bien répartir le tout.
Si vous n'avez pas de crème de champignons condensée en conserve, vous pouvez préparer une sauce béchamel avec des champignons à utiliser à la place
Étape 6. Faites cuire le rôti à basse température pendant 6 heures et servez-le en morceaux
Mettez le couvercle sur votre mijoteuse et allumez-la à basse température. Laissez le tout mijoter sans être dérangé pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement en morceaux à l'aide d'une simple fourchette. Utilisez une écumoire pour servir de copieux morceaux de viande garnis de la riche et savoureuse sauce aux oignons et aux champignons.
- Vous pouvez servir la viande avec de la purée de pommes de terre ou tout autre accompagnement que vous aimez.
- Si vous avez fait le rôti avec des légumes supplémentaires comme des carottes et des pommes de terre, servez simplement un morceau de viande dans une assiette et disposez quelques légumes cuits autour.
- Vous pouvez utiliser le liquide restant au fond de la mijoteuse pour préparer une délicieuse sauce !
- Faites toujours cuire le gibier à une température interne d'au moins 145 °F (63 °C), qui est la température moyenne-saignante.
Des astuces
- Le rôti de chevreuil est une recette super personnalisable. N'hésitez pas à ajuster les assaisonnements et les ingrédients en fonction de vos goûts personnels et faites votre propre version de ce plat délicieux !
- La venaison est une viande rouge, elle peut donc être consommée lorsqu'elle est un peu rosée à l'intérieur, tout comme le rosbif.
