La protéine de lactosérum est un produit du processus de fabrication du fromage. Après avoir fait le fromage, le liquide qui s'écoule du caillé est du lactosérum. Le lactosérum est bénéfique tel quel, mais vous pouvez le rendre encore plus bénéfique en le déshydratant. Après avoir déshydraté le lactosérum, il vous reste des protéines de lactosérum. Une fois que vous l'avez broyée, vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum dans des shakes, des smoothies, des cupcakes et des scones.
Ingrédients
Protéine de lactosérum à partir de zéro
- 1 gallon (3,5 litres) de lait
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc
Protéine de lactosérum à partir de yaourt
2 tasses (500 grammes) de yaourt ou de kéfir
Protéine de lactosérum rapide
- 3 tasses (240 grammes) de lait écrémé en poudre instantané, divisé
- 1 tasse (80 grammes) d'avoine sèche à l'ancienne ou instantanée
- 1 tasse (142 grammes) d'amandes
Poudre de protéine aromatisée
- 7½ onces (210 grammes) de poudre de protéines
- 3 sachets de poudre de stévia
- Poudre de vanille, cannelle, matcha, etc.
Pas
Méthode 1 sur 4: Faire de la protéine de lactosérum à partir de zéro
Étape 1. Versez le lait dans une grande casserole
Vous aurez besoin de 1 gallon (3,8 litres) de lait. Pour de meilleurs résultats, utilisez des aliments nourris à l'herbe. lait entier.
Vous pouvez également utiliser 4 tasses (950 millilitres) de lait et 2 tasses (475 millilitres) de crème
Étape 2. Chauffer le lait à 180°F (83°C)
Vous pouvez mesurer la température en insérant un thermomètre de cuisson dans la casserole, puis en le coupant sur le côté. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez que le lait commence à frémir. 180°F (83°C) est la température à laquelle le lait mijote.
Ne laissez pas le thermomètre toucher le fond du pot
Étape 3. Incorporer 5 cuillères à soupe (75 millilitres) de jus de citron
Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place; le goût du produit final sera presque identique. Cette recette produira également du fromage ricotta. Si vous souhaitez manger du fromage, le vinaigre blanc peut en fait être la meilleure des deux options.
Si vous utilisez du lait et de la crème, ajoutez à la place ½ cuillère à soupe (8,5 grammes) de sel et 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de jus de citron ou de vinaigre blanc
Étape 4. Laissez reposer la solution hors du feu pendant 20 minutes
Couvrir le pot avec un couvercle hermétique. Retirez-le du brûleur et placez-le dans un endroit où il ne sera pas dérangé. Laissez-le là pendant 20 minutes.
Étape 5. Transférez le caillé et le lactosérum dans un bol surmonté d'une passoire tapissée
Placer une grande passoire au-dessus d'un bol. Tapisser la passoire d'un morceau d'étamine. Versez le caillé dans la passoire avec une cuillère ou une louche. Versez le reste du liquide dans un grand pichet ou un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Étape 6. Laissez le lactosérum s'égoutter complètement des caillés
Il est préférable de placer le bol au réfrigérateur pour cette étape. Cela peut prendre au moins deux heures pour que le lactosérum s'écoule, et vous ne voulez pas que le lait se gâte.
Étape 7. Utilisez un déshydrateur pour traiter le lactosérum, si vous en avez un
Versez le lactosérum (à la fois du pichet et du bol) dans les plateaux fournis avec votre déshydrateur; vous aurez besoin d'environ 1 tasse (240 millilitres) par plateau. Traitez le lactosérum selon les instructions de votre déshydrateur. Chaque marque sera différente, mais pour la plupart des déshydrateurs, ce sera 12 heures à 135 °F (58 °C).
Étape 8. Traitez le lactosérum à la main si vous n'avez pas de déshydrateur
Versez tout le lactosérum dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu à ébullition constante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais et grumeleux. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré et laissez-le refroidir. Cassez-le en petits morceaux, puis laissez-le sécher pendant environ 24 heures.
Étape 9. Mélangez le lactosérum déshydraté en poudre
Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou un robot culinaire. Vous pouvez même utiliser un moulin à café propre, si vous en avez un. Si votre lactosérum traité manuellement est encore humide après cela, vous devrez l'étaler à nouveau, le laisser sécher encore 24 heures, puis le mélanger à nouveau.
Étape 10. Conservez la poudre de protéine dans un récipient à couvercle
Un pot Mason fonctionnerait très bien pour cela. Utilisez la poudre de protéine dans les shakes protéinés, les cupcakes, le pain, etc.
Méthode 2 sur 4: Fabrication de protéines de lactosérum à partir de yaourt
Étape 1. Tapisser une passoire d'étamine et la mettre dans un bol
Assurez-vous que vous utilisez une étamine non blanchie pour cela. Vous pouvez également utiliser une serviette propre à la place. Assurez-vous que le bol est suffisamment profond pour la passoire et 1 tasse (240 millilitres) de liquide.
Étape 2. Versez le yogourt ou le kéfir dans la passoire doublée
Vous pouvez utiliser du yaourt maison ou du commerce. Si vous utilisez du yaourt du commerce, assurez-vous qu'il ne contient pas de gélatine ou de pectine.
Assurez-vous que vous utilisez du yogourt nature ou du kéfir; ne pas utiliser le type aromatisé
Étape 3. Placez le bol au réfrigérateur et laissez le liquide s'écouler du yaourt
Cela peut prendre jusqu'à 24 heures. Si vous avez utilisé du yaourt, il vous restera de la crème sure dans la passoire. Vous pouvez également laisser le bol au réfrigérateur plus longtemps; cela vous donnera plus de lactosérum et transformera le yaourt en fromage à la crème.
Étape 4. Versez le lactosérum collecté dans un pichet
Conservez les solides dans l'étamine. Selon combien de temps vous avez filtré le yogourt/kéfir, il vous restera du yogourt grec, de la crème sure ou du fromage à la crème ! À ce stade, votre lactosérum est complet. Il contient beaucoup de protéines en soi, mais si vous voulez en avoir encore plus, vous devrez le déshydrater. La déshydratation concentrera le lactosérum en en retirant l'eau.
Étape 5. Déshydratez le lactosérum avec un déshydrateur, si vous en avez un
Remplissez les plateaux fournis avec votre déshydrateur avec 1 tasse (240 millilitres) de lactosérum liquide. Déshydratez le lactosérum selon les instructions de votre déshydrateur. Pour la plupart des machines et des produits laitiers, ce sera 135 °F (58 °C). Il faudra environ 12 heures pour que la déshydratation soit complète.
Étape 6. Traitez le lactosérum manuellement si vous n'avez pas de déshydrateur
Versez tout le lactosérum recueilli dans une grande casserole. Porter le lactosérum à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à ébullition constante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se transforme en un caillé épais et grumeleux. Transférez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré, puis laissez-le refroidir. Cassez-le en petits morceaux et laissez-le sécher, environ 24 heures.
Étape 7. Mélangez le lactosérum séché en poudre
Vous pouvez le faire dans un mélangeur, un moulin à café ou un robot culinaire. Le lactosérum traité à la main peut encore sembler humide à ce stade. Si cela vous arrive, répétez le processus: étalez à nouveau le lactosérum, attendez 24 heures, puis broyez-le à nouveau.
Étape 8. Conservez et utilisez le lactosérum en poudre
Transférez le lactosérum dans un récipient à couvercle, comme un bocal. Mélangez-le dans des shakes protéinés ou des smoothies. Vous pouvez également l'ajouter à des recettes cuites au four, telles que des muffins, des cupcakes ou des scones.
Méthode 3 sur 4: Faire de la protéine de lactosérum rapide
Étape 1. Mélangez des quantités égales de lait en poudre, d'avoine et d'amandes
Placez 1 tasse (80 grammes) de lait écrémé en poudre instantané dans un mélangeur. Ajoutez 1 tasse (80 grammes) d'avoine sèche à l'ancienne ou instantanée et 1 tasse (142 grammes) d'amandes. Mélangez le tout en une poudre fine.
- Ne pas ajouter d'eau au lait.
- Le lait en poudre contient du lactosérum.
Étape 2. Incorporer le reste du lait
Placez les 2 tasses (160 grammes) restantes de lait écrémé en poudre instantané dans le mélangeur. Battez le mélangeur une fois de plus jusqu'à ce que tout soit lisse.
Étape 3. Conservez la poudre de protéine dans un grand récipient
Utilisez un récipient avec un couvercle hermétique, comme un bocal. Conservez-le à température ambiante et utilisez-le dans les 2 semaines. Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans ce délai, conservez-le plutôt au réfrigérateur; cela empêchera les amandes de rancir.
Étape 4. Utilisez la poudre de protéine dans des shakes protéinés
Mesurez ½ tasse (46 grammes) de votre poudre de protéines dans un mélangeur. Ajouter 1½ tasse (350 millilitres) de lait (ou tout autre liquide). Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les extraits, les fruits ou le yogourt de votre choix. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis boire.
Vous devez laisser reposer cette poudre de protéine pendant 5 à 10 minutes pour permettre à l'avoine de se transformer en pulpe
Méthode 4 sur 4: Faire de la poudre de protéine aromatisée
Étape 1. Créez votre base avec de la poudre de protéine de lactosérum et de la Stevia
Combinez 7 ½ onces (210 grammes) de poudre de protéines et 3 paquets de Stevia dans un bocal. Ensuite, choisissez l'une des saveurs parmi les étapes ci-dessous. Utilisez la poudre de protéine comme vous le feriez normalement dans des shakes protéinés.
Étape 2. Utilisez des gousses de vanille en poudre pour faire une saveur de vanille française
Vous pouvez acheter de la poudre de vanille moulue dans un magasin ou fabriquer la vôtre en broyant 12 gousses de vanille grattées et séchées ainsi que 2 à 3 gousses de vanille entières. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cette poudre dans votre pot. Fermez le bocal, puis secouez-le pour mélanger.
Étape 3. Ajoutez de la cannelle moulue et de la poudre de vanille pour un mélange sucré-sucré
Ajouter 1½ cuillères à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café de poudre de vanille dans le pot. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le pour mélanger les ingrédients.
Étape 4. Utilisez de la poudre de cacao pour un goût chocolaté
Versez ¼ tasse (25 grammes) de poudre de cacao noir de haute qualité dans le pot. Fermez bien le pot, puis secouez-le pour mélanger les ingrédients.
Ajoutez 1 cuillère à soupe (3 grammes) d'espresso instantané pour une saveur de café moka
Étape 5. Donnez-lui une saveur unique avec de la poudre de thé vert matcha
Achetez du thé vert matcha. Mesurez 1½ cuillère à soupe (9 grammes) et ajoutez-le au pot. Fermez le bocal, puis secouez-le jusqu'à ce que tout soit combiné.
Des astuces
- Vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum pour faire des shakes protéinés, des cupcakes, des scones et même du thé !
- Vous pouvez boire des shakes protéinés à base de protéines de lactosérum au petit-déjeuner.
- Si vous souhaitez développer vos muscles, buvez un shake protéiné à base d'eau 1 heure avant de commencer votre entraînement. Vous pouvez également utiliser du lait de soja ou du lait écrémé à la place de l'eau.
- Buvez un shake protéiné juste après votre entraînement pour un coup de pouce supplémentaire.
- Si vous avez besoin de prendre du poids, buvez un shake protéiné à base de lait avant d'aller vous coucher.
Mises en garde
- Les protéines de lactosérum peuvent être utiles si vous voulez développer vos muscles, mais si vous ne vous entraînez pas assez, cela peut en fait vous faire prendre du poids.
- Buvez lentement des shakes protéinés pour ne pas tomber malade.
