Le gluten est un type de protéine présent dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten déclenche une réaction du système immunitaire qui endommage l'intestin. Mais vous n'avez pas besoin d'être atteint de la maladie cœliaque pour être sensible au gluten. Cela peut également provoquer des symptômes si vous souffrez d'une maladie moins grave appelée sensibilité au gluten non cœliaque. Il peut être effrayant et frustrant de faire face à une intolérance au gluten. Mais une fois que vous savez ce qui cause vos symptômes, vous pouvez prendre le contrôle de votre alimentation et reprendre le chemin de la guérison et du bien-être à nouveau !
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Feuilles de triche sans gluten
Tableau de substitution du gluten
Exemples d'aliments sans gluten
Exemples d'aliments contenant du gluten
Méthode 1 sur 3: Symptômes immédiats
Étape 1. Faites attention aux symptômes digestifs, comme les ballonnements et les maux d'estomac
Les problèmes d'estomac sont parmi les symptômes les plus courants de la sensibilité au gluten. Ils sont également une composante majeure de la maladie cœliaque. Si vous vous sentez gazeux, ballonné et tout simplement écœurant après avoir mangé un repas, repensez à ce que vous avez mangé et s'il contenait du gluten.
- Certaines personnes peuvent également ressentir des symptômes tels que diarrhée, constipation, nausées, vomissements ou brûlures d'estomac.
- Si vous avez souvent ce genre de symptômes, commencez à tenir un journal pour les suivre. Notez ce que vous avez mangé et combien de temps après votre repas les symptômes ont commencé.
- Les maux d'estomac ont de nombreuses causes inoffensives, comme manger trop vite ou abuser des aliments épicés. Mais si vous avez souvent mal au ventre après avoir mangé, c'est une bonne idée de le faire vérifier.
Étape 2. Surveillez la fatigue après avoir mangé des aliments contenant du gluten
Il est normal de se sentir un peu somnolent après un gros repas, pendant que votre corps travaille à digérer la nourriture. Mais si vous êtes sensible ou intolérant au gluten, manger des aliments qui contiennent du gluten peut vous laisser vraiment fatigué ou épuisé. Gardez une trace de ce que vous ressentez après avoir mangé et recherchez des tendances, comme une fatigue accrue après avoir mangé des aliments contenant du gluten.
- Lorsque vous êtes intolérant au gluten, votre système immunitaire déclenche une inflammation dans vos intestins chaque fois que vous mangez du gluten. Cela peut vous faire vous sentir épuisé, faible ou étourdi.
- Contrairement à la léthargie post-repas normale occasionnelle qui peut survenir de temps en temps, vous pouvez vous sentir complètement épuisé après un repas si vous souffrez d'intolérance au gluten.
Étape 3. Notez les changements d'humeur après avoir mangé du gluten
Vous vous sentez très déprimé ? Votre alimentation y est peut-être pour quelque chose ! Si vous êtes sensible ou intolérant au gluten, manger des aliments contenant du gluten peut affecter votre humeur. Méfiez-vous des sentiments de dépression, d'irritabilité ou d'anxiété après avoir mangé des aliments à base de blé ou d'autres céréales contenant du gluten.
- L'irritabilité peut être liée à la fatigue, ou elle peut survenir à la suite d'une sensation de fatigue en général, semblable à ce que vous ressentez lorsque vous êtes malade d'un rhume ou d'une grippe.
- Certaines personnes intolérantes au gluten déclarent avoir un « esprit brumeux » juste après avoir mangé. En d'autres termes, ils perdent facilement le fil de leurs pensées et ont du mal à se concentrer.
- La bonne nouvelle est que ces symptômes s'améliorent souvent rapidement une fois que vous suivez un régime sans gluten.
Étape 4. Vérifiez les maux de tête qui se développent après un repas
Les maux de tête sont un symptôme courant d'intolérance ou de sensibilité au gluten. La prochaine fois que votre tête commencera à vous battre, pensez à ce que vous avez mangé la dernière fois. Y avait-il du gluten dedans ?
Un mal de tête occasionnel après un repas peut être une coïncidence, alors gardez une trace de vos maux de tête pendant un certain temps et recherchez une tendance. Notez ce que vous avez mangé et combien de temps après le mal de tête a commencé
Étape 5. Recherchez un engourdissement ou une douleur dans vos articulations et vos extrémités
L'intolérance ou la sensibilité au gluten peut affecter plus que votre estomac et vos intestins. Vous pourriez également avoir des douleurs articulaires ou des picotements et des engourdissements dans vos doigts et vos orteils. Si vous commencez à ressentir beaucoup de courbatures, de douleurs ou d'engourdissements inexpliqués, vérifiez si ces symptômes s'aggravent après avoir mangé des aliments contenant du gluten.
Les courbatures, les douleurs et les engourdissements peuvent être des symptômes de nombreuses affections différentes, alors ne présumez pas que le gluten est le coupable. Par exemple, l'engourdissement et la douleur dans les mains et les poignets peuvent également être causés par le syndrome du canal carpien
Méthode 2 sur 3: Symptômes à long terme
Étape 1. Prenez note de la perte de poids inexpliquée
La sensibilité ou l'intolérance au gluten rend plus difficile pour votre corps d'absorber les nutriments que vous mangez. Au fil du temps, cela peut vous faire perdre du poids, même si vous n'avez pas changé vos habitudes alimentaires ou d'exercice. Si vous avez remarqué que vous perdez du poids et que vous ne savez pas pourquoi, demandez-vous si vous présentez d'autres symptômes d'intolérance au gluten, tels que des symptômes digestifs, de la fatigue ou des douleurs articulaires.
- La maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non cœliaque peuvent entraîner une perte de poids inexpliquée.
- C'est toujours une bonne idée de consulter votre médecin au sujet d'une perte de poids inexpliquée, quels que soient les autres symptômes que vous pourriez avoir. Ils peuvent vous aider à comprendre ce qui se passe et s'il y a lieu de s'inquiéter.
Étape 2. Faites attention aux changements prolongés de votre état mental
L'intolérance au gluten peut avoir un impact majeur sur votre humeur, mais cela va au-delà du simple fait de vous sentir un peu irritable après un repas. Les personnes qui ne peuvent pas digérer correctement le gluten sont plus susceptibles d'avoir des troubles de l'humeur à long terme, comme la dépression et l'anxiété. Notez tous les symptômes de santé mentale que vous avez ressentis et s'ils semblent s'aggraver lorsque vous mangez certaines choses.
- L'intolérance au gluten peut également provoquer des symptômes tels qu'un « brouillard cérébral » ou des difficultés de concentration.
- Si vous souffrez à la fois d'intolérance au gluten et de TDAH, manger du gluten peut aggraver vos symptômes de TDAH.
- Heureusement, si vous souffrez d'un trouble de l'humeur ou d'un problème de santé mentale lié à l'intolérance au gluten, changer votre alimentation peut faire une différence majeure et positive dans la façon dont vous vous sentez.
Étape 3. Gardez des notes détaillées sur les éruptions cutanées qui se développent, y compris l'eczéma
Certaines personnes intolérantes au gluten peuvent développer des démangeaisons, des bosses et des éruptions cutanées qui apparaissent en grappes sur les coudes, les genoux ou le dos. Ces éruptions cutanées peuvent éventuellement se former. Si vous remarquez l'apparition d'une de ces éruptions cutanées, prenez-en une photo et envoyez-la à votre professionnel de la santé. Ils pourront peut-être vous dire s'il s'agit d'une éruption cutanée caractéristique d'intolérance au gluten.
- Ce type d'éruption est appelé dermatite herpétiforme. Il est possible d'avoir une éruption cutanée sans avoir d'autres symptômes d'intolérance au gluten, tels que des ballonnements ou des maux d'estomac.
- Une fois que vous passez à un régime sans gluten, ce type d'éruption disparaît généralement. Votre médecin peut également vous prescrire des médicaments pour aider à contrôler vos démangeaisons.
Étape 4. Gardez une trace des problèmes de santé des femmes
Les femmes et les personnes assignées à une femme à la naissance font face à leurs propres défis particuliers avec l'intolérance au gluten. Vous pouvez développer des problèmes tels que des cycles menstruels irréguliers, un syndrome prémenstruel (SPM), des crampes menstruelles sévères, une fausse couche ou l'infertilité. Informez votre médecin si vous souffrez de l'un de ces problèmes ainsi que d'autres symptômes d'intolérance au gluten, tels que des problèmes digestifs ou une fatigue chronique.
Certains médecins étudient maintenant régulièrement la possibilité d'une sensibilité au gluten chez les couples qui tentent sans succès de concevoir et souffrent d'infertilité inexpliquée
Méthode 3 sur 3: Diagnostic médical et traitement
Étape 1. Prenez rendez-vous avec votre médecin pour rechercher une allergie au blé
L'allergie au blé n'est pas la même chose que l'intolérance au gluten, mais les symptômes peuvent être similaires. Appelez votre médecin si vous avez remarqué des symptômes d'allergie au blé.
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Les symptômes peuvent inclure:
- Démangeaisons, gonflement et irritation autour ou dans la bouche
- Démangeaisons ou urticaire
- Congestion nasale et yeux qui piquent
- Problèmes avec les dents (surtout chez les petits enfants)
- Crampes d'estomac, nausées, vomissements ou diarrhée
- Respiration sifflante ou difficulté à respirer.
- Dans de rares cas, une allergie au blé peut provoquer une réaction grave appelée anaphylaxie. Appelez les services d'urgence si vous présentez des symptômes tels qu'un gonflement de la bouche ou de la gorge, une douleur ou une oppression thoracique, de graves difficultés respiratoires, une peau pâle ou moite et des étourdissements ou des évanouissements.
Étape 2. Demandez à votre médecin si vous pourriez avoir la maladie cœliaque
Lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque, votre système immunitaire passe en mode d'attaque chaque fois que vous mangez du gluten. Finalement, cette réaction peut endommager les villosités (minuscules structures ressemblant à des cheveux) dans votre intestin grêle, de sorte que votre corps n'absorbe pas correctement les nutriments. Si vous présentez des symptômes d'intolérance au gluten, tels que des maux d'estomac, des ballonnements, de la diarrhée, de la fatigue, un brouillard cérébral et des douleurs articulaires, en particulier après avoir mangé des aliments contenant du gluten, demandez à votre médecin de vous tester pour la maladie cœliaque.
- Votre médecin peut recommander des tests sanguins pour rechercher certains anticorps et marqueurs génétiques associés à la maladie cœliaque.
- Si les tests sanguins montrent que vous pourriez avoir la maladie cœliaque, votre médecin effectuera une endoscopie, qui consiste à insérer une minuscule caméra dans votre intestin à travers un tube qui descend dans votre gorge. Cela peut sembler effrayant, mais ne vous inquiétez pas, vous recevrez des anesthésiques et des sédatifs pour vous aider à vous détendre et à rendre la procédure sans douleur.
Étape 3. Parlez avec votre médecin de la sensibilité au gluten si vous n'avez pas la maladie cœliaque
Si vous n'avez pas la maladie cœliaque ou une allergie au blé, la sensibilité au gluten non cœliaque pourrait être la cause de vos symptômes. Malheureusement, il n'existe pas de test simple pour vérifier la sensibilité au gluten. Cependant, informez votre médecin de vos préoccupations et demandez-lui s'il peut vous évaluer en fonction de vos symptômes.
Le seul moyen sûr d'identifier une sensibilité au gluten non cœliaque est d'éliminer le gluten de votre alimentation et de voir si vos symptômes s'améliorent
Étape 4. Éliminez tous les aliments contenant du gluten de votre alimentation pendant 2 à 6 semaines
Si votre médecin pense que vous avez une sensibilité au gluten, il vous recommandera probablement un régime d'élimination. Travaillez en étroite collaboration avec votre médecin ou un diététicien pour éliminer tous les aliments qui, selon eux, pourraient être à l'origine de vos symptômes. Faites attention si vos symptômes disparaissent ou s'améliorent pendant cette période.
- Après quelques semaines, vous pouvez commencer à ajouter des aliments à votre alimentation un à la fois et voir si vos symptômes réapparaissent.
- Vous devrez éviter tout aliment contenant des sources de gluten, comme le blé, l'orge, le seigle, le triticale et l'avoine qui ont été transformés avec d'autres céréales.
- Vous pourrez manger des aliments tels que des fruits et légumes frais, des haricots, des noix et des graines, des œufs, des viandes maigres et la plupart des produits laitiers. Vous pouvez également manger des aliments à base de céréales sans gluten, comme le maïs, le lin, l'arrow-root et le sarrasin.
Étape 5. Tenez un journal de suivi des symptômes pendant la période d'élimination
Utilisez le journal pour noter tout changement qui se produit au cours du régime. Revoyez les pages où vos symptômes sont répertoriés et notez si l'un des symptômes s'est amélioré ou a disparu depuis l'élimination du gluten de votre alimentation.
- Notez ce que vous mangez chaque jour ainsi que tous les symptômes et notez l'heure de vos repas et les symptômes.
- Par exemple, vous remarquerez peut-être que vous avez commencé le jour 2 avec un léger mal de tête, mais que cela allait mieux en début d'après-midi. Assurez-vous d'indiquer si le mal de tête a commencé avant ou après le petit-déjeuner et indiquez exactement ce que vous avez mangé.
- Votre médecin ou nutritionniste peut vous fournir ou recommander un journal des symptômes que vous pouvez utiliser.
Étape 6. Réintroduisez le gluten dans votre alimentation une fois la période d'élimination terminée
Votre médecin ou votre nutritionniste vous expliquera comment réintégrer les aliments que vous avez éliminés dans votre alimentation. Faites attention à ce que vous ressentez lorsque vous recommencez à manger du gluten. Si des symptômes réapparaissent après la réintégration du gluten et que vous vous sentez moins bien que lorsque vous suiviez le régime d'élimination, vous avez peut-être confirmé une intolérance au gluten.
- Si vous testez plusieurs types de sensibilités alimentaires différentes, telles que les produits laitiers ainsi que le gluten, vous devrez être très prudent et systématique quant à la façon dont vous réintégrez des aliments dans votre alimentation. Sinon, il sera difficile de dire quel aliment est à l'origine du problème.
- Si vous confirmez votre intolérance au gluten après avoir réintroduit le gluten dans votre alimentation, vous devrez rééliminer les aliments contenant du gluten de votre alimentation pour continuer à vous sentir mieux !
Étape 7. Éliminez définitivement le gluten si vous avez probablement une intolérance au gluten
Pour corriger les problèmes qui se développent à la suite d'une intolérance au gluten, vous devrez éliminer la cause et pas seulement traiter les symptômes. Malheureusement, cela signifie que vous devrez passer définitivement sans gluten. La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses alternatives délicieuses et nutritives qui vous aideront à obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin et vous vous sentirez un million de fois mieux !
- Remplacez les aliments contenant du gluten tels que le blé, l'orge, le seigle, la semoule et l'épeautre par des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten, tels que l'arrow-root, la farine d'arachide, le quinoa, la farine de riz et la farine de soja. Essayez ces conseils du National Institute of Health pour savoir ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger:
- Contrairement à une allergie au blé, qui peut éventuellement s'améliorer avec le temps, une intolérance générale au gluten est une condition permanente chez la plupart des gens.
Étape 8. Découvrez quels aliments contiennent des protéines de gluten
Afin d'éliminer le gluten de votre alimentation, vous devez savoir quels aliments contiennent des protéines de gluten. Le gluten est particulièrement présent dans une grande variété d'aliments occidentaux, notamment:
- Pains, craquelins, muffins, gâteaux et autres produits de boulangerie
- Pâtes et pizzas
- De nombreux aliments frits et panés
- Bière
- Céréale
- Certaines soupes et viandes transformées
- Chips de pommes de terre et frites
- Certaines sauces et produits laitiers
- Il peut même être utilisé dans certains types de produits cosmétiques (par exemple, certains rouges à lèvres) et comme agent de remplissage dans les médicaments.
Étape 9. Déterminez quels aliments vous pouvez manger
Apprendre quels aliments sont sans danger pour vous lorsque vous souffrez d'intolérance ou de sensibilité au gluten peut être un processus d'essais et d'erreurs. Mais en portant une attention particulière à ce que vous mangez et à ce que vous ressentez, vous comprendrez rapidement ce qui fonctionne pour vous. Tenez un journal alimentaire et notez chaque repas ou collation (y compris les boissons). Si vous ressentez des symptômes troublants après un repas, notez-les dans votre journal.
- Les sources d'amidon sans gluten comprennent les pommes de terre, le riz, le maïs, le lin de soja et le sarrasin (qui, malgré son nom, n'est pas un vrai blé). Le sarrasin peut être utilisé pour faire des crêpes, des bouillies, des produits de boulangerie et des pâtes (comme les nouilles soba japonaises).
- Lisez attentivement les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'elles n'ont pas été préparées avec des ingrédients contenant des protéines de gluten. Par exemple, certaines chips de maïs contiennent de la farine de blé.
- Si vous ne savez pas si un aliment est sans danger pour vous, contactez votre médecin ou votre diététicien. Ils peuvent vous aider à faire de bons choix pour que vous puissiez continuer à guérir et vous sentir mieux !
Des astuces
- Ce n'est pas parce qu'un produit est étiqueté « sans gluten » qu'il est bon pour vous. De plus, aller sans gluten n'est pas un moyen garanti de perdre du poids.
- Une source cachée courante de gluten dans les aliments transformés est constituée d'ingrédients non spécifiés étiquetés « arôme naturel ».
- Méfiez-vous du gluten caché comme le malt (un produit d'orge) et l'amidon alimentaire modifié (à moins qu'il ne soit spécifiquement indiqué « du maïs »).
- Les symptômes de l'intolérance au gluten peuvent être exacerbés par la grossesse et l'accouchement, les maladies et les infections, le stress et la chirurgie.
- Parfois, les étiquettes nutritionnelles indiquent quels autres aliments l'établissement manipule. Attention au blé, qui contient du gluten.
Mises en garde
- Ne commencez jamais un régime d'élimination avec votre enfant sans consulter votre pédiatre. Ils voudront d'abord exclure la maladie cœliaque et une allergie au blé. Si le médecin pense que votre enfant peut bénéficier d'un régime d'élimination, il fournira des instructions appropriées et une surveillance continue tout au long du processus.
- Si elle n'est pas traitée, la sensibilité au gluten est associée non seulement à des troubles de la reproduction chez les femmes, mais également à des troubles auto-immuns, à l'ostéoporose, au cancer de l'intestin et à une maladie du foie.
