On dit généralement aux femmes enceintes d'éviter le poisson en raison de sa teneur élevée en mercure et du risque de maladie d'origine alimentaire. Cependant, le poisson peut être une source de nutriments importants pour le développement prénatal de votre enfant, comme les acides gras oméga-3. Un apport élevé en mercure a été lié à des malformations congénitales, mais la consommation de poisson en quantités modérées est importante pendant la grossesse, car les nutriments clés que l'on trouve uniquement dans le poisson aident le cerveau du bébé à se développer. Avec quelques précautions, vous pouvez manger du poisson sans ingérer un excès de mercure. La clé pour éviter les maladies est un stockage et une préparation appropriés du poisson et une consommation modérée.
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Partie 1 sur 2: Identifier les poissons sûrs
Étape 1. Concentrez-vous sur les sources de poisson avec les niveaux de mercure les plus bas
Pratiquement tous les types de fruits de mer contiennent du mercure, alors recherchez ceux qui en contiennent le moins. Ne consommez pas plus de 12 onces de poisson à faible teneur en mercure par semaine. Bien que des niveaux modérés de mercure ne nuisent pas gravement à vous et à votre enfant, vous ne devriez vous autoriser que 3 portions de 6 onces chaque mois. Si vous mangez dans un restaurant, demandez au serveur de savoir combien d'onces contient un plat de poisson avant de consommer le filet entier.
- Des exemples de poissons riches en mercure sont l'espadon, le requin, le maquereau et le thon. Il est déconseillé de manger de tels poissons riches en mercure pendant la grossesse. Attention aux poissons au goût particulièrement métallique, signe d'un taux de mercure élevé.
- Les poissons à mercure moyen comprennent le bar chilien, le mérou, la morue, le mahi mahi, la lotte et le vivaneau.
- Les poissons à faible teneur en mercure sont les plus sûrs pour les femmes enceintes. Quelques exemples sont les anchois, le butterfish, le poisson-chat, le flet, l'aiglefin, le hareng, la perche, la goberge, le saumon, les sardines, la sole, le tilapia, la truite, le corégone et le merlan.
Étape 2. Mangez du thon rarement et en petites quantités
Le thon pâle ne contient qu'un peu plus d'un tiers de la teneur en mercure du thon germon ordinaire. Cela signifie qu'il est suffisamment inoffensif pour que vous en mangiez, mais seulement avec modération. Une boîte de 5 onces de thon pâle en morceaux peut être consommée en toute sécurité tous les 3 à 5 jours, et le thon en conserve Albacore peut être consommé sans danger une fois tous les 9 à 12 jours.
Étape 3. Sachez d'où vient votre poisson
L'empoisonnement au mercure n'est pas seulement un danger avec les poissons naturellement riches en mercure. Les dangers environnementaux d'origine humaine, tels que les centrales électriques, peuvent contaminer les eaux environnantes et, par conséquent, les poissons à proximité. Recherchez les étiquettes qui vous indiquent que le poisson provient d'une source d'eau propre.
Étape 4. Vérifiez le bon stockage du poisson avant de l'acheter
Le poisson stocké peut contenir des produits chimiques ou des maladies d'origine alimentaire qui peuvent vous exposer, vous et votre bébé en développement, à un risque de maladie. Bien que l'industrie de la pêche prenne des mesures pour expédier, stocker et nettoyer correctement ses produits, vous devez toujours être prudent. Recherchez du poisson emballé avec une étiquette NOAA, indiquant qu'il a été inspecté par la National Oceanographic and Atmospheric Administration.
- N'achetez que du poisson frais réfrigéré ou sur de la glace fraîche. Le poisson doit être conservé très froid pour ne pas se gâter et il doit être disposé de manière à permettre l'égouttage.
- Le poisson congelé ne doit pas être acheté si le sac a été ouvert ou cassé, ou si des cristaux de glace se sont formés sur les filets. Les écailles peuvent être plus ternes sur le poisson congelé et la chair peut ne pas être aussi ferme une fois décongelée, mais il est généralement sûr de manger si l'intégrité de l'emballage a été assurée.
- Évitez le poisson fumé réfrigéré. Des exemples de poisson fumé sont le saumon, la morue et le thon. Le poisson acheté au rayon réfrigérateur peut contenir de la listeria, une maladie d'origine alimentaire particulièrement menaçante pour les femmes enceintes. À moins que vous ne soyez sûr que le poisson réfrigéré a été bien cuit dans une casserole ou un plat à soupe, achetez plutôt du poisson en conserve.
Étape 5. Vérifiez votre achat lorsque vous l'ouvrez
Vous ne pourrez peut-être pas identifier tous les signes avant-coureurs de poisson avarié à l'épicerie. Lorsque vous rentrez chez vous, ouvrez l'emballage et assurez-vous que tout a l'air et que tout sent bon. Cela vous évitera d'avoir à passer à un «plan B» à l'heure du dîner si le poisson que vous avez acheté n'est pas comestible.
- Assurez-vous que les yeux du poisson sont clairs et légèrement bombés. Cela indique du poisson plus frais.
- N'achetez pas de poisson dont la chair est décolorée. La chair verte ou jaune peut indiquer que la détérioration a commencé. Les bords séchés ou noircis indiquent également que le poisson est resté trop longtemps et n'est plus frais.
- La chair du poisson frais doit être ferme et reprendre sa place après l'avoir touchée. La peau ou les écailles d'un filet de poisson doivent être brillantes et exemptes de mucus. Les branchies doivent être rouge vif.
Étape 6. Méfiez-vous des sources cachées de poisson
Certaines recettes peuvent contenir du poisson sans annoncer sa présence. Renseignez-vous sur les ingrédients des salades aux œufs ou des plats de pâtes, les aliments ethniques comme les empanadas ou les sushis, les garnitures comme les œufs de poisson, les spécialités à tartiner comme le fromage à la crème au saumon fumé, les imitations de produits de la mer et d'autres sources d'aliments. La plupart des recettes de vinaigrettes à base d'huile telles que la vinaigrette grecque contiennent également du poisson. Lorsque vous mangez dans un restaurant, demandez au personnel quelle est la teneur en poisson d'aliments comme ceux-ci.
Partie 2 sur 2: Préparer le poisson correctement
Étape 1. Préparez le poisson comme vous préparez les autres viandes
Vous pouvez préparer du poisson de la même manière que vous préparez du poulet ou du porc. Il n'y a pas beaucoup de différence dans la façon dont vous préparez le poisson par rapport aux autres types de viande.
Étape 2. Décongelez le poisson au réfrigérateur
Si le poisson n'est pas réfrigéré pendant trop longtemps, il peut développer des contaminants dangereux qui peuvent causer des maladies graves chez les femmes enceintes. Si vous avez du poisson congelé, ne le décongelez pas en le laissant sur le comptoir. Au lieu de cela, passez le poisson sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit décongelé ou laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 3. Ne mangez pas de poisson qui a une forte odeur
Les poissons puants peuvent rendre malades même les personnes en bonne santé et sont particulièrement dangereux pour votre enfant à naître. Les poissons ayant une forte odeur de poisson ou d'acidité, ou une odeur d'ammoniac ne doivent pas être consommés. Bien que la plupart des poissons dégagent généralement une odeur unique, ne préparez le poisson que s'il sent doux et frais.
Étape 4. Faites bien cuire tous les fruits de mer
Ne consommez aucun produit de poisson qui n'a pas été cuit. Le poisson insuffisamment cuit ou cru peut également transmettre des maladies d'origine alimentaire qui peuvent affecter les femmes enceintes plus que les autres. Les dangers du poisson mal préparé peuvent être évités grâce à une cuisson minutieuse et des pratiques de préparation sûres.
La plupart des fruits de mer doivent être cuits à une température interne de 145 °F (63 °C). Si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments, faites cuire le poisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement avec une fourchette à plusieurs endroits dans le filet
Étape 5. Ne pas contaminer
Si vous préparez du poisson qui était auparavant cru, n'utilisez pas d'ustensiles, d'assiettes ou de plats de service pour manger le poisson après la cuisson. Utilisez des ustensiles et des assiettes propres pour servir le poisson préparé. De plus, essayez d'éviter de mélanger des contenants de poisson pour éviter la propagation des maladies transmises par le poisson.
