Le gluten se trouve généralement dans les céréales comme le blé, à peine et le seigle. De plus, le gluten peut être trouvé dans des aliments comme la sauce soja ou les marinades. Malheureusement, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou avez une allergie ou une sensibilité au gluten, vous êtes probablement incapable de digérer ou de tolérer les aliments qui contiennent du gluten. Éviter les aliments contenant du gluten et travailler à réduire la quantité de gluten dans votre alimentation est le seul moyen connu de traiter et de gérer les symptômes de la maladie cœliaque ou des sensibilités au gluten.
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Partie 1 sur 2: Réduire le gluten dans votre alimentation
Étape 1. Lisez toutes les étiquettes des aliments
La première et la plus importante partie de la réduction de la quantité de gluten dans votre alimentation est de pouvoir lire les étiquettes des aliments et le marketing sur le devant des emballages des aliments. Cela vous aidera à décider ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger.
- Récemment, une loi a été adoptée qui définissait ce que signifie « sans gluten » sur les étiquettes. Bien que les fabricants de produits alimentaires ne soient pas tenus d'étiqueter les produits comme étant sans gluten, s'ils le font, ils doivent se conformer à la définition suivante: « le produit contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. »
- Bien que les vrais produits sans gluten puissent contenir moins de 20 ppm, il a été prouvé que ces niveaux de gluten ne provoquent pas d'effets secondaires indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten.
- De nombreux aliments seront étiquetés comme sans gluten. Cependant, certains aliments ne sont pas tenus d'avoir un étiquetage en ce qui concerne le gluten et ceux-ci incluent: la viande, les œufs en coquille, l'alcool, le vin et la bière.
- Ne vous laissez pas embrouiller par l'affirmation de « sans blé ». Cela ne signifie pas toujours que le produit est sans gluten. Il devrait spécifiquement dire "ne contient pas de gluten ou sans gluten".
- Lisez également les étiquettes sur les médicaments, les suppléments, les cosmétiques et la pâte à modeler, car ces articles peuvent également contenir du gluten.
- L'étiquetage « sans gluten » peut apparaître à divers endroits sur les emballages des aliments. Vérifiez l'avant, l'arrière, le panneau de la valeur nutritive et près de la liste des ingrédients pour ces allégations. Si un produit ne dit pas spécifiquement « sans gluten » et que vous n'êtes pas sûr qu'il contienne du gluten, ne l'achetez pas et ne le consommez pas.
Étape 2. Nettoyez votre cuisine
Si vous souhaitez ou devez suivre un régime sans gluten, l'une des premières étapes consiste à nettoyer votre cuisine. Vous devrez supprimer tous les aliments contenant du gluten afin de ne plus les consommer ou les cuire.
- Lisez toutes les étiquettes et les listes d'ingrédients pour vous assurer de trouver chaque article contenant du gluten. Si vous ne savez pas si un aliment contient du gluten, restez du côté sûr et débarrassez-vous-en.
- Vérifiez d'abord le garde-manger. C'est probablement là que vous trouverez le plus de produits contenant du gluten. Les articles qui peuvent contenir du gluten peuvent inclure: du pain, des pâtes, des biscuits, des craquelins, des croustilles, des céréales, des mélanges à crêpes ou à gaufres, des tortillas, des condiments et des sauces ou des croûtons.
- Votre réfrigérateur ou congélateur peut également contenir des aliments contenant du gluten comme: des marinades, des vinaigrettes, des sauces, des gaufres et des crêpes surgelées, de la bière, des pâtes fraîches ou de la sauce soja.
- Vous pouvez soit jeter les aliments (surtout s'ils ont été ouverts), les donner à des amis ou à la famille ou donner des articles non ouverts à une banque alimentaire.
- De plus, assurez-vous de désinfecter et de nettoyer soigneusement tous les couverts ou plats qui sont entrés en contact avec des aliments contenant du gluten. Même si vous avez tous les produits sans gluten dans votre maison, mais que vous utilisez des couverts contaminés, vous pouvez transférer de petites particules de gluten dans les aliments et cela peut provoquer une réaction chez ceux qui y sont sensibles.
Étape 3. Achetez des produits sans gluten de vos aliments préférés
Une fois que vous aurez vidé votre cuisine, vous voudrez peut-être envisager de remplacer certains de ces articles par des alternatives sans gluten.
- Certains articles seront faciles à remplacer en passant simplement à une version sans gluten. Par exemple, passez à la sauce soja, aux vinaigrettes et aux marinades sans gluten. Il est également simple de les préparer à la maison en utilisant des ingrédients sans gluten.
- Vous pouvez également envisager de passer à toutes les céréales sans gluten (comme le pain, le riz, les pâtes, les gaufres ou les craquelins). Cependant, de nombreuses versions sans gluten de ces aliments ont des goûts et des textures différents en raison du manque de gluten. Préparez-vous à ce que ceux-ci soient un peu différents de ce à quoi vous êtes habitué.
- Une chose à noter à propos de nombreux aliments sans gluten est qu'ils contiennent souvent plus de calories et d'autres ingrédients en raison du traitement accru requis pour fabriquer ces articles. Si le poids est un problème, assurez-vous d'être conscient des calories supplémentaires que vous pourriez ingérer en passant à tous les aliments sans gluten.
- Vous pouvez également envisager de changer d'épicerie où vous faites la majorité de vos achats alimentaires. Étant donné que les aliments sans gluten sont devenus beaucoup plus populaires, il existe de nombreux magasins d'aliments naturels, épiceries biologiques et épiceries spécialisées qui offrent une gamme beaucoup plus large d'aliments sans gluten. Trouvez-en un dans votre région, surtout si votre épicier local n'offre pas une assez grande variété d'aliments appropriés.
Partie 2 sur 2: Suivre un régime sans gluten
Étape 1. Parlez à une diététiste professionnelle
Suivre un régime sans gluten peut être difficile au début. Le gluten est étonnamment présent dans de nombreux aliments. Cela peut rendre le fait de suivre un régime sans gluten un peu écrasant au début.
- Parler à un diététiste professionnel qui est un expert en santé et nutrition est une option intelligente pour commencer. De nombreux diététiciens sont spécialisés dans les domaines de la maladie cœliaque et d'autres allergies alimentaires.
- Recherchez un RD local en ligne ou demandez à votre médecin (en particulier le médecin qui vous a diagnostiqué une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten) de vous orienter vers un RD local ou spécialisé.
- Discutez avec la diététiste de votre régime alimentaire actuel, de vos inquiétudes concernant le passage à un régime sans gluten et pour vous donner des conseils sur la planification des repas, la cuisine et les sorties au restaurant.
Étape 2. Cuisinez avec des ingrédients sans gluten
Après avoir reçu un diagnostic de maladie qui vous oblige à être sans gluten, vous devrez réapprendre à cuisiner et préparer vos repas sans aliments contenant du gluten. Parfois, cela peut être très facile, tandis que d'autres fois, cela peut être plus difficile.
- Remplacez vos pâtes, pains ou wraps typiques par des produits sans gluten. Assurez-vous de lire chaque étiquette pour vous assurer que vous achetez un article sans gluten. Cependant, il devrait être très facile de trouver ces articles sans gluten.
- De nombreux fabricants de produits alimentaires utilisent des farines de maïs, de quinoa, de haricots ou de riz pour fabriquer des versions sans gluten d'articles comme le pain, les wraps, les pâtes, les muffins ou les bagels.
- Cuire au four avec des mélanges de farines sans gluten. Si vous voulez éviter les substituts sans gluten trop transformés sur le marché, vous pouvez envisager de fabriquer le vôtre. De nombreuses épiceries vendent des mélanges de farine spécifiques qui sont sans gluten et rendent la cuisson très facile à faire à la maison.
Étape 3. Continuez à manger des quantités suffisantes de fruits et légumes
Bien que vous restreigniez de nombreux éléments de votre alimentation, il existe encore de nombreux aliments que vous pouvez et devez manger régulièrement. Le plus important, ce sont les fruits et légumes.
- Ces deux groupes d'aliments sont naturellement sans gluten. De plus, ils sont aussi naturellement faibles en calories, mais riches en fibres, vitamines et minéraux.
- Incluez un fruit ou un légume à chaque repas pour équilibrer votre alimentation. Mesurez-vous: 1 tasse de légumes, 2 tasses de salade verte ou 1 petit morceau ou environ 1/2 tasse de fruits.
- Si vous achetez généralement des fruits et légumes en conserve, surgelés ou transformés, vérifiez les étiquettes pour vous assurer qu'ils sont sans gluten. En règle générale, tous les fruits et légumes sont sans gluten, mais s'ils n'ont été que très peu transformés, ils ont été exposés à d'autres produits contenant du gluten ou peuvent être mélangés avec des assaisonnements ou des sauces contenant du gluten.
Étape 4. Visez une source de protéines à chaque repas
En plus des fruits et légumes, il est également important de toujours inclure des quantités adéquates de protéines à chaque repas.
- La plupart des sources de protéines sous leur forme brute sont également sans gluten. Vous devez être prudent lorsque vous utilisez des sources de protéines précuites, faisant partie d'un repas préparé ou servies avec des sauces ou des sauces pouvant contenir du gluten.
- Les protéines sont un nutriment essentiel pour l'alimentation de chacun. Inclure 1 ou 2 portions à chaque repas peut vous aider à vous assurer que vous consommez suffisamment pour votre corps.
- Mesurez une portion de 3 à 4 onces de protéines. Si vous surveillez votre tour de taille, optez pour des options de protéines plus maigres comme: la volaille, les œufs, le bœuf faible en gras, le porc, les fruits de mer ou les produits laitiers faibles en gras.
Étape 5. Choisissez d'autres sources de céréales
Bien que le gluten semble être présent dans de nombreuses céréales et de nombreux aliments différents, il existe des types de céréales et d'amidons qui sont 100 % sans gluten et peuvent être consommés sans souci. Essayer:
- Riz
- Maïs
- quinoa
- Millet
- Sarrasin
- Teff
- Avoine sans gluten (vérifiez bien l'étiquette)
- Amarante
Étape 6. Envisagez de prendre des suppléments de vitamines et de minéraux
Si vous évitez de grandes quantités d'aliments ou de groupes d'aliments entiers en raison d'une allergie ou d'une sensibilité, il est conseillé d'envisager de prendre des suppléments pour vous aider à respecter vos apports quotidiens recommandés en une variété de vitamines ou de minéraux.
- Des suppléments vitaminiques peuvent être nécessaires, en particulier chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Si votre maladie n'est pas traitée ou si vous avez une poussée, vous risquez de ne pas absorber correctement le fer, l'acide folique, la vitamine B12, la vitamine D, le zinc et le magnésium.
- Même si votre maladie cœliaque est correctement traitée, quelques suppléments quotidiens peuvent vous assurer d'absorber correctement tous les nutriments.
- Il est généralement recommandé de prendre une multivitamine par jour, plus du fer, de la vitamine B12 et de la vitamine D. Votre médecin vous donnera des doses spécifiques pour chaque élément en fonction de vos analyses sanguines les plus récentes.
- Informez toujours votre médecin des suppléments que vous prenez, de la posologie et de la fréquence à laquelle vous les prenez.
Étape 7. Choisissez des aliments sans gluten dans les restaurants
Manger au restaurant peut être intimidant si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. Cependant, avec une planification et une commande minutieuses, vous pouvez profiter des repas au restaurant sans souci.
- Appelez à l'avance les restaurants et demandez au gérant si le restaurant peut répondre à vos besoins. À mesure que les sensibilités et les allergies au gluten sont de plus en plus reconnues, de nombreux endroits peuvent proposer des repas sans gluten sans problème. Mais c'est toujours intelligent de vérifier.
- Parlez toujours à votre serveur et informez-le de votre allergie ou de votre état. Demandez-leur d'informer le directeur, le chef et les autres cuisiniers pour s'assurer que tous ceux qui manipuleront votre nourriture sachent que votre repas doit être sans gluten.
- Par mesure de sécurité, vous pouvez envisager de commander des plats plus simples ou des plats sans les assaisonnements ou sauces ajoutés typiques.
Des astuces
- Avant de supprimer les aliments contenant du gluten de votre alimentation, demandez toujours à votre médecin si cela est nécessaire ou non. Vous ne devez éviter complètement les aliments que si vous y êtes allergique ou sensible.
- Recherchez en ligne des recettes à faible teneur en gluten ou sans gluten. Vous pouvez également acheter des livres de cuisine à faible teneur en gluten pour une aide supplémentaire.
- Suivre un régime sans gluten est recommandé comme traitement médical de la sensibilité au gluten. Il n'est actuellement pas recommandé comme solution de perte de poids.
- Les aliments qui ne contiennent pas de gluten peuvent être contaminés par des produits céréaliers pendant leur transformation. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance extrême au gluten, méfiez-vous lorsque vous mangez des produits comme les flocons d'avoine qui sont transformés dans des installations qui traitent également des céréales.
